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        行業資訊

        食堂承包之衛生管理要注意的問題

        一、食堂承包衛生管理之食品衛生

        1、蔬菜一般都是定量采購,當天購進當天即食用,發現變質立即丟掉。

        2、食用時,蔬菜要清除掉老、黃葉,大米要認真清洗直至白凈無暇才能進蒸柜。

        3、肉類和魚類等食物要保持新鮮。

        4、菜要保證炒熟炒好,油炸食品不能炸焦。

        5、蘇州食堂承包為你介紹,生食和熟食不能放在一起,要分開放置,熟食要有專門的廚具安放。

        6、剩食品必須要進入雪藏柜或保鮮柜冷藏。

        7、沒有賣完的的食品不得再售賣,要及時的清理。

        8、不同的食物要分類放置,不得混合。

        9、包裝食品必須標識清楚。

        二、食堂承包衛生管理之餐廳衛生

        1、保持地面整潔,無積水。

        2、及時清理桌椅,保證其干凈無塵。

        3、定期清潔室內墻壁和門窗。

        4、食堂承包為你介紹,每周至少兩次大掃除,盡量要用清潔劑清打掃房間,盡量做到餐廳內無蠅蟲。

        5、餐具要及時回收,剩余飯菜要及時清理,保證餐廳內無異味。

        三、食堂承包衛生管理之廚房衛生

        1、廚具在使用前后一定要清洗干凈,按規定要定期消毒處理。

        2、剩余的菜葉要及時丟掉,保持工作臺面、地面干凈。

        3、油、鹽、醬油、醋等常用輔料用過之后要及時蓋好。

        4、定期檢查廚房內的衛生死角,防止老鼠、蒼蠅、蟑螂等破壞食物。

        5、保持冰箱雪柜的清潔衛生。

        四、食堂承包衛生管理之餐具衛生

        1、用餐必備的餐具要統一用盤托放,不能隨便擺放。

        2、用過的餐具要及時清洗、消毒,保證其干凈清新。

        3、一定要保證餐具集中整齊擺放、清潔,餐具未經消毒不得使用。



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